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ISO22000食品安全体系国家注册审核员考试大纲(二)

2014年08月07日来源:本站原创
7.3.4 预期用途
a. 预期用途的含义
b. 预期用途描述的作用、要求及详略程度的确定原则
c. 预期用途描述持续更新的要求
7.3.5 流程图、过程步骤及控制措施
7.3.5.1 流程图
a. 绘制流程图应考虑的因素和要求
b. 流程图的验证要求、方法、职责
7.3.5.2 过程步骤及控制措施的描述
a. 过程步骤及控制措施描述应考虑的因素和要求
b. 过程步骤及控制措施的描述持续更新的要求
7.4 危害分析
7.4.1 总则
a. 危害分析的职责
b. 危害分析的作用和目标
7.4.2 危害识别和可接受水平的确定
a. 危害识别的信息输入及需要考虑的因素
b. 可接受水平的含义及确定可接受水平的方法
c. 可接受水平与危害识别的关系
7.4.3 危害评估
a. 危害评估的对象
b. 危害评估考虑的因素
c. 危害评估的方法
d. 危害评估的作用
7.4.4 控制措施的选择和评估
a. 控制措施组合的内容及含义
b. 危害评估与控制措施组合的关系
c. 控制措施组合应达到的目标是使食品安全危害得到预防、消除或降低至规定的可接受水平
d. 对控制措施进行选择和评估是一个不断更新的过程
e. 控制措施选择和分类的方法
f. 前提方案与控制措施的关系
7.5 操作性前提方案的建立
操作性前提方案包含的内容
7.6 HACCP计划的建立
a. HACCP 计划的具体内容及建立HACCP 计划的方法
b. 关键控制点确定方法
c. 关键限值的确定方法及要求
d. 关键控制点与关键限值的关系
e. 关键控制点监视系统包含的内容,建立关键控制点监视系统的作用
f. 监视方法和频次选择的原则
g. 监视结果超出关键限值时制定纠正及纠正措施的要求、方法
h. 监视结果超出关键限值时制定的纠正及纠正措施与潜在不安全产品处理的关系
7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新
产品特性、预期用途、流程图、过程步骤、控制措施更新的时机及形式
7.8 验证策划
a. 验证活动的作用和目的
b. 组织应考虑实施验证的活动内容
c. 针对每一项验证活动,验证策划应包含的内容
d. 验证活动输出形式的确定原则
e. 涉及终产品测试的验证活动,测试样品不满足要求时的处理方法
7.9 可追溯性系统
a. 建立可追溯性系统的目的、作用
b. 可追溯性系统建立的要求
c. 可追溯性记录的保存要求
7.10 不符合控制
7.10.1 纠正
a. 纠正与纠正措施的区别及含义
b. 纠正实施的时机及实施要求
c. 纠正与潜在不安全产品处置的关系
7.10.2 纠正措施
a. 纠正措施实施时机的选择
b. 纠正措施包含的具体内容
7.10.3 潜在不安全产品的处置
a. 潜在不安全产品的含义
b. 不合格产品进入食品链的条件及潜在不安全产品的放行原则
c. 潜在不安全产品在未实施评价前的处置要求
d. 在组织控制之外的潜在不安全产品的处置要求
e. 产品经评价不能放行时的处理方法
7.10.4 撤回
a. 负责撤回的人员要求
b. 撤回程序的要求
c. 撤回产品的处理
d. 撤回方案有效性验证要求
e. 撤回应作为管理评审输入的要求
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进
8.1 总则
食品安全小组在控制措施组合确认、验证和改进食品安全管理体系方面的作用
8.2 控制措施组合的确认
a. 控制措施组合确认的作用、时机
b. 控制措施组合确认的方法
8.3 监视和测量的控制
a. 监视活动的对象和应达到的要求
b. 对监视和测量设备校准和维护等控制要求
8.4 食品安全管理体系的验证
8.4.1 内部审核
a. 食品安全管理体系内部审核的目的和作用
b. 食品安全管理体系内部审核的时机及实施要求
8.4.2 单项验证结果的评价
a. 单项验证结果的评价的基本含义
b. 单项验证结果的评价与验证策划及验证活动结果分析的关系
c. 验证证实不符合策划安排时组织应采取的措施
8.4.3 验证活动结果的分析
a. 验证活动结果分析的目的
b. 验证活动结果分析的信息输入
8.5 改进
8.5.1 持续改进
持续改进的概念、方法和活动
8.5.2 食品安全管理体系的更新
更新的概念、方法和活动
3.2.3 食品安全管理专业基础
掌握以下食品安全管理专业知识:
3.2.3.1 食品安全管理知识
a. 食品安全管理及其相关术语
b. HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术
c. 食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素
d. 控制措施在食品组织中的应用
3.2.3.2 食品科学和技术知识
a. 食品科学和技术术语
b. 食品分类知识
c. 食品工艺及其特性
d. 食品卫生控制程序
e. 食品工厂设计、布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境
f. 食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在)
g. 食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备
h. 食品安全标准、产品技术要求
3.2.4 通用法律法规;食品行业相关法律、法规、规范和标准

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